Se denomina mate a la infusion hecha con hojas de yerba mate (Ilex paraguariensis). Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninos de sus hojas.
Era consumido en América desde la epoca precolombina por algunas etnias de origen tupí-guaraní. Fue adoptado rápidamente por los colonizadores españoles, y quedó como parte del acervo cultural en Ururuay, Argentina y también en zonas del sur de Brasil , en el sur de Bolivia y sur de Chile.
Posee un efecto estimulante debido a la cafeina que contiene. Anteriormente, y en forma popular, se pensaba que tenía un energizante similar pero no igual, al que se llamaba "mateína".
Además se le suma un efecto, que es compensado por el alto consumo de agua que se realiza cuando se "matea", resultando así una infusión digestiva, depuradora y ―al poseer antioxidante ― preservadora del organismo. Como las otras infusiones mencionadas, el mate tiene cierta acidez, razón por la que muchas veces se le añaden ―en escasas proporciones― otras hierbas (digestivas, reguladoras de la función hepática, sedantes, etc.) que logran neutralizar la acidez como también compensar el ligero efecto estimulante de la cafeína.
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