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El brécol o brócoli es un vegetal de la especie Brassica, con diferentes subespecies, entre ellas esta es la Brassica rapa Cymosa, también conocida como brocolini. Se trata de un tipo de brócoli de tallo más alargado y racimos menos espesos, de sabor algo más suave que el brócoli calabrese, que es la especie que encontramos más habitualmente. No es una semilla híbrida, se trata una variedad de brócoli.
El brócolini es una crucífera, por lo tanto un alimento con gran capacidad de prevenir y tratar el cáncer. No disponemos de estudios que muestren las diferencias nutricionales o de contenido en fitoquímicos entre los diferentes tipos de brócoli.
La forma ideal de consumirlo para aprovechar sus cualidades es crudo y sobre todo, germinado. En forma de germinados no sólo tenemos un concentrado de nutrientes y vitalidad, sino que la absorción de los nutrientes es óptima.
Propiedades: Los brotes de brécol contienen 100 veces más sulforano que el brécol. El sulforano es una molécula de demostrado poder anticancerígeno (desencadena el proceso de apoptosis o muerte de las células cancerosas).
Contiene mirosinasa: enzima que potencia la liberación del sulforano y facilita su absorción. Si se consume brócoli, se recomienda tomarlo junto con brotes de brócoli o con algún otro alimento picante: es ideal con germinados de rábano daikon, rúcula o berro (también tienen mirosinasa), la cual potencia la liberación del sulforano.
El sulforano tiene propiedades antibióticas bactericidas sobre el Helicobacter pylory, la bacteria responsable de las úlceras de estómago. Es la razón por la que se recomienda el consumo regular de brotes de brécol en personas con úlcera gástrica.
Contiene quercetina en cantidades importantes, de demostrado efecto antiinflamatorio.
Cómo germinar las semillas de brécol: Se trata de una semilla de muy fácil germinación y muy buen sabor: se remoja 3-4 horas y en 3-4 días está lista para consumir. Se puede germinar en tarros, en platoo en Easygreen (aquí no es necesario remojarla).
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